魚肉中磷酸鹽和焦磷酸鹽的測定
多聚磷酸鹽是一類應(yīng)用非常廣泛的食品添加劑,作為重要的食品配料和功能添加劑廣泛應(yīng)用于肉制品、海產(chǎn)品、調(diào)味料、方便食品等的加工過程中。多聚磷酸鹽主要用作水分保持劑,提高產(chǎn)品的保水性,保持肉質(zhì)柔嫩,對食品品質(zhì)的改良起著重要作用。但是,攝入過量的多聚磷酸鹽會對身體有一定危害性,GB2760-2011規(guī)定了多聚磷酸鹽在食品中的使用范圍和使用量,其中預(yù)制水產(chǎn)品中多聚磷酸鹽(以磷酸根計)的使用限量為1.0 g/kg。國外針對食品中多聚磷酸鹽的使用也有明確的規(guī)定,其中歐盟要求水產(chǎn)品中多聚磷酸鹽的含量不得超過0.5 g/kg。
色譜條件
SH-G-1+SH-AC-16
流動相:KOH梯度淋洗 0-23 min: 25mM KOH; 23.1-45 min: 45 mM KOH; 45.1-50 min: 25 mM KOH.
流速:1.0 mL/min
抑制器:SHY-A-6
進樣體積:25μL
前處理:稱取適量魚肉,用50mmol/L的氫氧化鈉溶液洗入100mL比色管中并定容。80℃超聲提取30min,每隔5min振搖一次,保持固相完全分散。冷卻至室溫后濾紙過濾,濾液10000 r/min離心10min。上清液適度稀釋后過0.22 μm濾膜和C18進樣分析。
魚肉樣品中磷酸根和焦磷酸根譜圖
腐壞魚肉樣品中磷酸根和焦磷酸根譜圖
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